San Nicola Res.Ort. Dalle due sponde dell'Adriatico, in viaggio tra i sapori e le contaminazioni.

Nociglia è stata l’ultima tappa del progetto Res.Ort, la scuola di cucina itinerante tra l’Unione dei Comuni delle Terre di Mezzo. Per l’ultimo appuntamento di primavera si sono aperte le porte del castello baronale, il nobile palazzo di fronte la chiesa matrice intitolata a San Nicola, vecchio protettore del paese. Proprio a San Nicola, e al “cibo del Mediterraneo”, è stato dedicato il laboratorio, omaggio a quella cultura orientale che ha lasciato impronte indelebili nel carattere dei salentini, come quelle che i nocigliesi conservano tra gli affreschi della chiesetta bizantina della Madonna dell’Itri. Il mare Mediterraneo su cui viaggiarono le spoglie del vescovo di Myra è diventato per noi simbolo del viaggio, del confronto e delle contaminazioni che si trovano nei piatti. Dal balcone sull’Adriatico, il Salento ha incontrato l’Albania grazie all’aiuto delle cuoche custodi Alketa Idrizi e Mirela Sakuta che hanno portato in dote il Lakror, uno sformato di farina di mais ripieno di verdure. La ricetta è stata proposta e personalizzata dallo chef Michele Fanciullo, che in viaggio ha formato la sua professionalità prima di approdare alla corte dei grandi chef di Parigi. Tra profumi del mondo e le suggestioni del sesamo nero e del rafano fresco, del wasabi e dello yuzu, sulla tavola hanno sfilato anche i sapori speziati del cous cous di frise con patate e cozze, e gli spaghetti di zucchine con gamberi e sesamo nero. Sapori insoliti che hanno stimolato la ricerca del sommelier Franco Maglie dell’azienda Mieravigliosa, che ha proposto in abbinamento il rosato Emeris della cantina Marulli di Copertino. Grazie alla disponibilità dell’Amministrazione Comunale che ci ha aperto le porte, siamo riusciti a trasmettere l’idea di fondo del progetto, e far vedere con occhi diversi i locali del palazzo, con un allestimento che l’ha fatto diventare “luogo risorto” in cui condividere esperienze e conoscenze, con l’aiuto di partecipanti che hanno indossato il grembiule e si sono messi in gioco per elaborare le ricette ai fornelli. Grazie anche agli escursionisti che il giorno prima del laboratorio hanno scoperto i monumenti di Nociglia, che con la sua torre medievale sorveglia la vallata dei Paduli. In bicicletta, sono poi scivolati nella campagna in direzione della chiesa della Madonna del Piano, e poi risalire la collinetta per raggiungere la quiete del centro storico di Surano.
       
Foto: Francesco Buccarelli